长城黄河畔的醋香对话——专访荣泰祥小米醋非遗传承人郭景瑞

 

 
      9月18日，"行走中国 '忻'之所向——海外华文媒体忻州行"采风团走进偏关老牛湾。长城与黄河在此相拥交汇，景区长廊下，一长排非遗特产摊位依次排开，木架上悬着成串的明黄灯笼，红的黄的特产礼盒在秋日阳光下格外鲜亮。沙棘汁、杂粮、陈醋、手工艺品……琳琅满目。

 意大利摩德纳传统葡萄醋

        我顺着摊位一路看去，目光最终被长廊中段一处展台吸引。台面上"黄河长城偏关见"的横幅铺展开，瓶瓶透亮的小米醋整齐陈列，醇厚的醋香随风飘来。这熟悉的发酵气息，瞬间勾起我的记忆——意大利摩德纳传统葡萄醋，被誉为西餐灵魂、"舌尖上的软黄金"。当年我曾专程赴摩德纳实地走访醋厂，亲眼见证匠人耗费数十年陈酿一瓶香醋，对这份坚守匠心的技艺印象深刻。于是我在这处摊位前停下脚步，想和品牌负责人好好聊聊这瓶来自黄河边的东方老醋。

 
        迎上来的是质朴的晋北汉子郭景瑞，荣泰祥第26代非遗传承人。当我提起意大利摩德纳醋，他眼睛顿时一亮，话匣子也随之打开。原来他也曾远赴意大利，在当地停留二十余天，走访多家老牌醋坊。提起摩德纳匠人几十年如一日、沉心打磨风味的坚守，他由衷感叹："那种把工艺做到极致的专注，真值得我们好好学习。"

 
         原料虽异，匠心相通。摩德纳醋以葡萄酿制，荣泰祥小米醋精选晋北高原小米、深山清泉发酵；一西一中，隔着欧亚大陆，却同样守着对风味与工艺的较真。在郭景瑞看来，走出国门不是照搬技艺，而是借鉴海外老字号的传承哲学，反哺自家六百多年的古法技艺，打磨更优质的产品，契合当下大众对品质生活的期待。

 
        荣泰祥商号始创于明洪武五年（1372年），扎根老牛湾。古时这里是黄河码头、长城要塞，郭家小米醋顺着古商路远销塞外，是晋北边塞家喻户晓的老味道。如今企业打造集酿造生产、非遗展馆、文旅体验于一体的产业基地，标准化车间、陈酿窖池错落排布，吸纳当地村民就业，带动高原小米种植产业发展。企业坚持小而精的发展路线，拒绝盲目扩张，恪守"守古法、酿真醋，传文脉、兴乡土"的经营理念。

 
      从选粮、发酵到冰萃陈酿，古法技艺与现代工艺相融，酿出的小米醋清亮柔和、酸而不涩，可直接饮用。郭景瑞还将长城、黄河边塞文化融入品牌，把醋产品做成老牛湾文化名片，开放工坊接待海内外访客，让游客亲眼看见一坛醋的诞生。

 
        一瓶小米醋，牵起东西方味觉对话。守着六百余年老号，又放眼世界交流互鉴，这位长城脚下的酿醋人，正让古老醋香，顺着黄河商路，飘向更远的远方。