时间：2023-03-09 08:56:11来源： 意大利侨网
薯片一直是人们零食中的最爱，很难有人拒绝它香脆的味道，而就像所有的油炸食品一样，它的里面有着丙烯酰胺的这种成分，只要是食物放置在温度超过120度的条件下烘培、油炸都会产生这种物质（类似于饼干、面包、薯条、咖啡、薯片）。
2023年2月，欧洲对于食品中丙烯酰胺的成分开始严格的限制，而就在这个时候，意大利知名薯片品牌Amica Chips被查出丙烯酰胺含量超标，受影响的批次为080587，有效期至2023年3月25日。就在昨日意大利卫生部紧急将此品牌受影响批次薯片下架，并呼吁购买的人们将此产品带回销售点，不要食用。而其他薯片、和该品牌的其他批次不受影响。
1994 年，世界卫生组织国际癌症研究机构 (IARC) 将丙烯酰胺定义为可能的致癌物，如果长期服用，丙烯酰胺还可能损害神经纤维并因此增加患癌的风险。结合这些数据，如果平均每天摄入 23 微克的丙烯酰胺并持续约 15 年的时间，就会引发多种癌症，包括：口腔癌、胃癌、食道癌、结直肠癌、前列腺、胰腺、甲状腺等。
那么如果我们实在喜爱烘培或者喜爱油炸食品该如何避免或减少丙烯酰胺的摄入呢？如果需要炸土豆，我们需要最好在烹饪前用清水浸泡土豆，这样可以减少40%丙烯酰胺的形成。在烹饪时间上，我们需要尽量的减少烘培或者油炸的时间，仅2分钟区别的时间里，丙烯酰胺的含量会从 31 毫克/千克增加到 118 毫克/千克。
街友们在选购零食的时候、自己烹饪做饭的时候一定要注意避免食用烤焦的那一部分，煎炸得过于黄褐色的食品中丙烯酰胺的含量就一定很高。（来源：意大利《华人街》）
