美国有线电视新闻网（CNN）17日报道称，意大利帕尔玛火腿这一全球知名的美食，正面临气候变化和猪瘟疫情的双重威胁。
帕尔玛火腿产业年营业额高达16亿美元，其生产过程深植于历史和传统之中，需要至少400天的腌制时间，有时甚至长达3年。传统帕尔玛火腿用猪后腿肉腌制而成，深受意大利本土和各国食客喜爱。正宗帕尔玛火腿色泽嫩红，脂肪分布均匀，口感细嫩柔软。许多正宗意大利餐厅都有帕尔玛火腿这道菜，一般是将火腿切成薄片供食客享用。
一段时间以来，气候变化和猪瘟疫情肆虐对帕尔玛火腿生产造成巨大冲击。由于当地天气越来越热，生产商不得不在传统火腿风干房里加装空调，不然温度降不下来。
此外，猪瘟疫情暴发以来，意大利猪腿肉供应量下降约8%，猪腿成本大幅上升。自2021年以来，非洲猪瘟席卷当地多家养猪场，这导致位于意大利北部的伦巴第地区不得不扑杀20多万头猪，且近两个月内就有近9万头猪被扑杀。
尽管近期猪瘟疫情有所好转，但对不少养猪场来说为时已晚。统计显示，猪瘟疫情暴发以来，意大利已有五六家养猪场关门。与此同时，猪瘟疫情也严重冲击包括帕尔玛火腿在内的意大利猪肉制品的出口。
当地业内人士表示，为保障猪肉制品出口，意大利会“全力以赴让外国人相信我们的食品安全，相信意大利的监管体系”。
（来源：《环球时报》 作者：甄翔）
