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【今日广东·乡音】独爱迟菜心,经霜更清甜

来源: 意大利侨网  日期:2020-10-08 21:22:50 
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迟菜心又名高脚菜心,一般在冬天种植和收成,深冬才上市,比一般菜心要迟,故称迟菜心。所谓“冬至到,菜心甜”,菜心历经霜降,冻上三五天后会更加清甜。菜如此,人又何尝不是呢?

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平生喜爱看花开,但独爱看迟菜心花开。

记得前几年下乡,每到冬日总喜欢到那绿油油的迟菜心田间漫步,感受那份融融的绿意。一畦畦,一片片,迟菜心叶子娉娉婷婷,似伸出的手掌,蓊蓊郁郁;叶丛间伸展着金黄色的菜花,晨光下,远看似黄绿色的花海在翻滚,一波又一波连绵起伏,比起青海金银滩的油菜花也丝毫不逊色。步入菜花丛中,还可以看到蜜蜂飞来飞去,蝴蝶翩翩起舞。虽然是冬季,却俨然一幅生机盎然的春景图。

迟菜心,又名高脚菜心,一般在冬天种植和收成,深冬才上市,比一般菜心要迟,所以称为迟菜心。迟菜心在增城北部乡镇到处都出产,但数小楼镇的“小楼迟菜心”最出名。“冬至到,菜心甜”,菜心历经霜降,冻上三五天后会更加清甜。据说某年冬天,小楼镇腊圃村遇大霜,荔枝等果树都被冻死,但长在树下的迟菜心却傲然挺立,农民们摘下一试,打霜后菜心清脆甜美更胜于往日,迟菜心的美名才迅速传扬开去。

迟菜心皮脆肉软,口感独特,味道鲜甜,深受食客欢迎,素有“菜心之王”、“菜品之冠”的美誉。记得曾吃过一次菜心宴,竟有十种不同的做法,颇有创意。迟菜心干也可用来煲骨头汤,又可以与五花肉搭着一起蒸,味道十分上乘。元末明初尚书增城小楼人张度便曾有诗云:“七姐洞中神仙草,辗落名山显物华。菜心盈翠冬日迟,天赐丰饶胜奇葩。”《增城县志》亦对迟菜心有记载:“心最美,为蔬品之冠。”

我爱上迟菜心,不仅因为其鲜甜美味和各种传说,更因为它见证了一段脱贫故事。花开时节,正是农民脱贫致富的美好时节。小楼曾为增城北部山区的三个贫困镇之一,但小楼人很敏捷,2004年便向国家商标局申请获得了“仙境牌”迟菜心的注册商标。本身资源较贫乏的小楼,因为是何仙姑的故乡,又产了这么有特色的蔬菜品种,竟成为了远近周知的小镇,于2016年年底已经实现了全面脱贫任务。

我曾认识一位小楼镇知名的菜农,人称“张总”。正是承包农田种植迟菜心,他才脱贫致富的。他请我们帮忙写一副参加菜心节农产品展销摊位的对联。我们绞尽脑汁地对了一联:“北道菜南道菜私房菜农家菜道道名菜,东方节西方节美食节菜心节节节开心”,横批“迟来有心”。“迟来有心”四个字也许真正表达了这位农户的心意吧,他很满意。

据张总介绍,前几年迟菜心还走进人民大会堂、钓鱼台国宾馆,甚至登上广州《财富》全球论坛的餐桌,2019年品牌价值高达36.7亿元人民币,成为蔬菜品类中位居广东省第一的菜品。

去年新年期间,我驾车回小楼重走当年扶贫路。又见到农民们忙着收割迟菜心,一筐筐装上物流车,一派丰收盛景。我即兴吟诵了一首诗:“迟菜花开色正妍,丛中万绿舞蹁跹。欢欣最是田农家,满载丰收笑乐颜。”

迟菜心花开更盛,是我最美的期待。

 

编者按

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来源|羊城晚报2020年09月27日A07版

作者 |胡欣育

封面图 |视觉中国

编辑 |艾心

校对 |朱晓明

审发 |鲁钇山

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