“追梦中华·幸福湖南”海外华文媒体：一锅土鸡里的湘潭本味

       6月12日中午，中国侨联“追梦中华·幸福湖南”海外华文媒体采访团在酒店附近吃了一顿工作餐，本来没抱什么期待——毕竟连吃了几天湘菜，舌头已经麻了。走进荷塘土鸡，一桌菜端上来，没有铺天盖地的辣，却让十几种口音的媒体人异口同声：这是这几天吃得最舒服的一餐。有人夹了一块鸡，嚼了两口说：“原来湖南菜不一定辣，但一定有味。”大家吃得意犹未尽，每桌都添了两次米饭。

       一桌来自五湖四海的媒体人，吃完了都想搞清楚：这口味道从哪来？采访团特地请侨联负责人牵线，采访了老板肖亮，才摸清了这锅鸡的来路。

       肖亮说，这口味道源起可追溯至清光绪年间，祖辈戴运山凭一手土鸡烹饪技艺在湘潭打响名号，传到他手里，规矩一条没改——鸡只用本地散养240天以上的走地鸡，肉质才鲜嫩不柴；油用湘潭本地压榨茶油，柴火铁锅慢煨，不添多余调料。他常挂在嘴边八个字：“食味归本，创新不丢根。”根是什么？就是食材本身的鲜香本味。2020年，这口味道被认定为湘潭市非遗，荷塘土鸡也成了湖南老字号。

      守住了根，肖亮也没闲着。鸡血焖鸡杂、小炒土鸡，一只鸡被他用出了花样，连鸡血都不浪费。2012年，他开了第一家店，两百平，夫妻两个人。十几年下来，慢慢做到了4家门店，一年接待几十万人次。他还带起了湘潭“院子餐饮”的风潮——把院子搬进餐厅，树荫底下吃饭，风吹过来，吃饭就不只是吃饭了。

      味道守住了，名气也慢慢传开了。去年湘超联赛火爆出圈，荷塘土鸡跟着火了一把，外地食客据肖亮介绍占了六成多，赛后第一天肖亮说那是开业以来生意最好的一天。湖南卫视也慕名而来，汪涵带队在《去“湘”当有味的地方》里打卡了荷塘土鸡——果然好吃是有共鸣的。

      说到底，打动人的还是那份坚持。在这个预制菜横行的市场上，柴火铁锅慢煨，本地茶油锁鲜，每一道工序都慢，每一步都不省。肖亮守的不是一家店，是一种手艺人的活法——本味不丢，根就在。都说“一部湘菜史，半部湘潭写”，6月26日至28日，第六届湖南省旅游发展大会将在湘潭举办，“吃在湘潭”的城市名片正越擦越亮。来湘潭，别忘了尝一尝这锅土鸡——添两碗饭，你就懂了。

（意大利侨网 王璐）