侨行贵州｜乌江寨品刨锅汤，一锅热汤藏黔北烟火

 

       10月18日正午，2026海外华文媒体“侨行贵州”采访团走进乌江寨，在临山吊脚楼的窗畔，邂逅黔北乡土佳肴——乌江刨锅汤。窗外层叠山峦、侗寨屋舍铺展如画，桌上一锅热气腾腾的刨锅汤，正诉说着贵州山野代代相传的民俗故事。

       刨锅汤，也叫刨汤肉，根植于黔北杀年猪的古老民俗。往昔村寨岁末杀猪，邻里亲友齐聚，取刚宰杀的本地土猪鲜肉、猪杂、血旺，搭配糟辣椒、姜蒜、豆米与时鲜蔬菜，大火快炒，再入锅慢煨。一锅汇聚百味，汤色温润醇厚，肉杂鲜嫩，血旺滑嫩，酸辣滋味醇厚绵长，一口便是浓郁的山野烟火气。

       据介绍，在乌江寨，这道民间宴席菜，化作景区招牌风味。我们围坐圆桌，铁锅置于炉火之上，汤面浮着青翠葱花与香菜，热气袅袅升腾。同席还有青椒炒腊肉、土豆烧咸肉、特色蒸鲈鱼，红糖发糕甜润软糯，一道道黔北家常菜次第上桌，满桌皆是乡土本味。窗外远山含黛，吊脚楼、梯田错落铺展，山水美景与桌上美食相映，氛围感十足。

      刨锅汤的魅力，不止于舌尖滋味，更藏着民俗温情。旧时杀年猪煮刨锅汤，是丰收的庆贺，也是邻里间的欢聚。滚烫汤锅一端，不分你我，围炉共食，是山民淳朴热忱的待客礼。千百年来，这锅汤在黔北村寨流转，把丰收喜悦、邻里温情煨进汤里。

       跨越山海来到乌江寨，海外华文媒体代表们围炉品尝刨锅汤，在鲜香酸辣之间读懂贵州乡土文化。一锅刨锅汤，沸腾的不只是食材，更是黔北大地绵延不绝的人间烟火。山水入目，美食暖心，这道源自村寨年俗的美味，让我们真切触摸到贵州民俗鲜活动人的生命力。