11月29日至30日，“烹饪艺术与城市文化” 国际学术研讨会暨哈尔滨老厨家 140 周年纪念会在“冰城”哈尔滨火热举办。本次会议由亚洲食学学会、老厨家・滨江官膳博物馆、哈埠菜历史收藏馆联合主办，浙江工商大学浙商研究院（中国华商研究院）与黑龙江省食文化研究会共同承办，《中国烹饪》杂志社、《南宁职业技术大学学报》编辑部协办，是国内首次聚焦 “烹饪艺术与城市文化” 关系的高规格国际性学术会议。
会议在选址上体现了独特匠心，主会场分别设于老厨家•滨江官膳博物馆与哈埠菜历史收藏馆，完美诠释 “博物馆 × 餐厅” 的城史活化模式，让与会者在浓厚的饮食历史氛围中，切身感受烹饪艺术与城市文化血脉相连的实践场景。会议采用线下与线上结合的方式，确保了学术交流的深度与广度。
开幕式上，亚洲食学学会名誉会长、浙江工商大学浙商研究院（中国华商研究院）特聘研究员赵荣光教授盛赞哈尔滨是“日月和辉的双美标配”，老厨家•滨江官膳博物馆与哈埠菜历史收藏馆机构是“世界意义的博物馆+餐厅时代代表”，并宣布 2026 年第十六届亚洲食学论坛将落户哈尔滨。浙江工商大学浙商研究院（中国华商研究院）院长陈寿灿教授以 “美食，是城市最温暖的国际化语言” 为核心致辞，强调浙菜承载的浙商文化与哈尔滨美食的开放品格，凸显饮食文化跨越地域、连接文明的独特价值。黑龙江省食文化研究会会长郑树国、《中国烹饪》杂志社社长张家铭等代表也分别从非遗传承、媒体传播等角度致辞，共同勾勒出 “立足学术、服务行业、赋能城市” 的会议愿景。
本次会议汇聚海内外知名学者与业界精英，带来多维度思想盛宴。国际视角方面，济州国际大学沈揆昊教授解析济州风味与中韩饮食文化对话，北京师范大学杜博思教授反思全球化背景下中国烹饪的评判框架，YouTube “中餐解谜” 频道主持人 Stephanie Li 和 Chris Thomas 分享海外中餐教学经验，瑞典学者路赛弗详述中国白酒在北欧的推广实践，美食作家沈恺伟则从叙事角度为餐饮品牌建设提供指导。
国内研讨聚焦于本土实践与理论创新。饮食作家周松芳剖析 “食在广州” 与城市文化变迁的深层关联，津菜学者赵永强梳理津菜 “融” 与 “容” 的文化基因，黑龙江大学朱桂凤教授阐释非遗美食对城市文旅的驱动作用，东东控股董事长严庆东阐述地标食材与非遗美食的经济文化价值，中国老食谱文博馆馆长许华东探索“非遗活化+餐饮场景+情感共鸣”的品牌差异化路径，亚洲食学学会秘书长、浙江工商大学浙商研究院（中国华商研究院）王斯研究员直面非遗实践中因过度商业化导致的学术失焦与文化编造问题，倡导坚守文化内核与学术严谨性，赵荣光教授分享了对美食与城市文化建构的深层思考，提出了“烹饪艺术作为能动都市文本”的核心观点，通过对锅包肉等菜品的文化解读，论证了美食在塑造城市“地方感”、驱动经济、反映社会变迁中的积极作用，呼吁建构使居民与旅游者皆感“宾至如归”的“满意空间”。
会议深度链接产业需求，探索餐饮与城市发展的多元路径。哈埠菜历史收藏馆宋兴文介绍 “博物馆 × 餐厅” 的哈尔滨模式，龙井草堂柏建斌分享二十一年食材采购坚守的文化价值，浙江师大人家控股集团方志刚提出团餐行业的人文升级方向。老厨家第四代传承人郑树国以 “四代薪火 140 年” 为题，讲述家族 “以诚待人、以技服人” 的传承密码，成为饮食文化活态传承的生动范本。
会议期间同步举行《中华厨者师郑公兴文先生传》成文纪念暨拜师礼，郑树国向赵荣光教授行拜师礼，彰显中华厨道的精神传承，为餐饮行业树立尊师重道的典范。
此次会议的成功举办，不仅为全球食学界搭建了高质量交流平台，更彰显了浙商研究院服务文化传承、赋能产业升级、链接国际交流的责任担当。未来，研究院将持续深化烹饪艺术与城市文化研究，为地方文化品牌塑造、餐饮产业高质量发展提供更多“有滋有味”的智慧和方案。
（王斯、徐丛丛）
